Locro de Pecho

(plato arequipeño)
(4 a 5 personas)

INGREDIENTES:

- 1 kilo de punta de pecho de res
- 6 a 8 cucharadas de ají colorado especial
- 1 ½ kilo de papas
- 2 cucharadas de ajo molido
- 6 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- 3 bolitas de pimienta de olor
- 1 hoja de apio
- ½ poro
- 1 ramita de hierba buena
- 10 ramitas de cilantro

PREPARACIÓN:

Trozar el pecho en presas y ponerlas a hervir con el poro, apio, ajos pelados, 4 hojas de hierba buena y ramitas de cilantro, agregar sal al gusto. Reservar.
Cocinar las papas y hacer puré. Reservar.
En una olla colocar el ají, ajos molidos y comino con un poco de aceite y freir hasta que suba el aceite a la superficie moviendo constantemente para que no se queme (debe estar bien cocido más no quemado). Verter un poco de caldo de pecho y agregar las bolitas de pimienta, el resto de cilantro y 5 hojitas de hierba buena. Dejar hervir 5 minutos para que las hierbas suelten su sabor. Retirarlas.
Agregar el puré de papas y revolver hasta que quede homogéneo, si es necesario agregar más caldo. Agregar las presas y rectificar la sazón, dejar hervir dos minutos y retirar.
Picar 2 cebollitas chinas (parte verde), un poquito de perejil, cilantro, hierba buena y espolvorear en el plato ya servido
Acompañar con arroz graneado.

Brownies

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 350 grs. de azúcar
- 300 grs. de chocolate
- 200 grs. de margarina
- 250 grs. de harina
- 150 grs. de nueces

PREPARACIÓN:

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en baño María.
Aparte se baten los huevos junto con el azúcar hasta que espese y se blanquee.
Mezclamos las 2 preparaciones y agregamos la harina tamizada y por último las nueces picadas en trozos regulares.
Se coloca papel manteca en la base de un molde cuadrado y se unta mantequilla y se enharina. Se coloca la preparación y se lleva al horno a 180ºC. Se deja enfriar y luego se corta en cuadrados espolvoreando azúcar impalpable.

Torta De Galletas

INGREDIENTES:

- 1 a 2 paquetes grandes de galletas de vainilla (cuadradas)
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de crema de leche
- 5 a 6 limones (según el gusto)
- ½ taza de leche (leche de tarro terciada con agua)

PREPARACIÓN:

En un recipiente colocar la leche condensada, la crema de leche y mezclar bien, agregar de a pocos el jugo de limón según sea de su agrado y mezclar bien, al final debe quedar espeso. Colocar la leche en un recipiente pequeño.
Forrar con papel film o un plástico un molde cuadrado o rectangular de regular tamaño, debe sobrar plástico en los bordes para después tapar la torta y también poder desmoldarla. Embeber ligeramente cada galleta en la leche y colocarlas cubriendo toda la base del molde una al lado de la otra. Agregar parte del preparado cubriendo todas las galletas calculando que alcance para todas las capas necesarias. Nuevamente embeber las galletas en la leche y colocarlas sobre la crema y así sucesivamente (debe terminar en galletas). Cuando se termine el procedimiento llevar a refrigerar cubriendo la torta con el plástico sobrante (para que no se filtren los olores) por espacio de 2 a 3 horas o hasta cuando se vea que esté muy frío. Retirar y voltear sobre una bandeja. Si se quiere, se puede bañar y decorar con crema chantillí.

Porotos A La Chilena

(4 personas)


INGREDIENTES:

- ½ kilo de porotos canario
- 3 ó 4 chorizos
- 7 dientes de ajo
- un pedazo de zapallo (200 grs. aprox.)
- 150 grs. de fideo spaghetti
- 1 cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN:

Cocer el poroto con el ajo. Una vez que esté bien cocido, casi reventado, agregar el fideo cortado en 3 partes y el zapallo fileteado (para que deshaga), sazonar. Cuando el fideo esté a medio cocer agregarle el chorizo cortado en cuadritos o en rebanadas (también se puede poner entero) y el orégano. Una vez cocido el fideo rectificar la sazón y retirar. Recuerde que este plato no debe quedar espeso.

Arroz Chaufa Especial

(3 a 4 personas)

INGREDIENTES:

- ½ kilo de arroz
- 1cucharada de ajos molidos
- 250 grs. de carne de res
- 250 grs. de pechuga de pollo
- 2 ó 3 salchichas o vienesas
- ½ atado de cebolla china
- 1 pimiento regular
- 2 huevos hechos tortilla y picados
- 1 trozo de kion
- suficiente sillau
- pimienta al gusto
- aceite para freir.

PREPARACIÓN:

Preparar un arroz cocido con el ajo y aceite, este arroz no debe llevar sal. Granear el arroz al punto de cocido más no reventado.
En 3 cucharadas de aceite freir la carne con el kion en rebanadas y una pizca de pimienta, sazonar. Cuando la carne esté cocida agregar el pollo cortado en cuadritos, las vianesas rebanadas y el pimiento en cuadritos, freir todo mezclando para emparejar el cocido. Una vez que el pollo esté cocido agregarle la cebilla china finamente cortada. Retirar las rodajas de kion y reservar.
En una sartén colocar una cantidad de arroz, echarle sillau y una porción del preparado, una vez mezclado agregar una porción de tortilla picada. Vaciar esta mezcla en una olla y continuar con el mismo procedimiento con el resto.
Al final mezclar para emparejar todo y servir caliente.

Almendrado De Pollo (O Al Maní)

(4 personas)

INGREDIENTES:

- 4 presas de pollo
- 1 cebolla grande
- 2 tomates medianos
- 2 cucharadas de ají colorado molido
- 1cucharadas de ajo molido o el equivalente entero
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de orégano
- sal al gusto
- 2 bolitas de pimienta de olor.
- 11/2 cucharadas de almendras o maní molido

PREPARACIÓN:

En una olla colocar el aceite y freir al ají, luego agregarle la cebolla cortada a la juliana (pluma), el tomate picado, el ajo molido o entero (en la cocción se tritura solo y si no, se presiona con la cuchara), se agrega la sal y se fríe un poco, colocar las presas y cubrir son suficiente agua, incorporar el orégano y la pimienta entera. Dejar cocer .
Cuando el pollo esté cocido, y el jugo haya reducido considerablemente, agregar el maní o almendras y dejar hervir solo por 2 ó 3 minutos y se retira del fuego.
La salsa debe quedar ligeramente espesa.

Servir acompañado con puré de papas y/o arroz.

COMENTARIO:

Si vas a utilizar almendras, pasarlas por agua caliente y pelarlas, luego tostarlas ligeramente para concentrar el sabor.
En la medida de lo posible, tratemos de usar muy poco los condimentos y si podemos obviarlos, mejor.
El ají colorado se puede sustituir por 3 cucharadas de pasta de tomate .
Si obviamos todo lo indicado líneas arriba, el sabor de nuestro plato no va a variar.

Pizza Rápida Y Fácil

MASA:

- 500 grs. de harina
- 11/2 cucharadas de levadura instantánea (granulada)
- 5 cucharadas de aceite o aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- agua tibia cantidad necesaria

SALSA:

- ½ kilo de tomates
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de orégano triturado o molido
- Una bola de queso mozzarella (1/4 de kilo)
- 2 a 3 dientes de ajo

PREPARACIÓN DE LA MASA:

En un bol colocar la harina, levadura, aceite, sal, un chorrito de agua tibia y mezclar. Volcar todo a la mesa de trabajo y amasar firmemente hasta que la masa se desprenda de las manos, si fuera necesario agregar más aceite y agua, amasar por lo menos 10 minutos para que la masa quede firme y lisa, una vez obtenido esto, dejarla reposar cubierta con una bolsa para su fermentación. Si fuera posible para un rápido crecimiento de la masa ponerla en un lugar tibio o al lado de la hornilla donde va a cocinar la salsa. Sabrá que está lista cuando haya doblado su volumen.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y sacarle las burbujas con los dedos, una vez hecho esto, se puede terminar de formar el círculo para la pizza del grosor deseado.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

Lavar los tomates y con un cuchillo hacer una cruz en la parte de la base del tomate. ponerlos en agua hirviendo por espacio de 1 a 2 minutos, luego colocarlos en agua fría y pelarlos. Cortar los tomates y separar las semillas. Colar las semillas para rescatar el jugo y poner a licuar junto con los tomates y el ajo. En una olla, colocar el licuado y echar la sal, pimienta y orégano triturado; dejar hervir hasta que forme una salsa. Rectificar la sazón y si hiciera falta agregarle una pizca de azúcar para quitarle lo ácido del tomate.

Verter la cantidad necesaria sobre la masa, agregar el queso rallado grueso o picado, o en pedacitos (es al gusto de la persona) y finalmente espolvorear abundante orégano.
Llevarlo al horno para su cocción.
También se puede hacer el pan de la pizza con días de anticipación (no más de 3) y guardarlo en plástico en la parte baja de la refrigeradora y al momento deseado se retira y se le agrega la salsa, el queso y el orégano y se lleva al horno solo a gratinar o cuando el queso esté derretido (de acuerdo al gusto de cada persona).
Servir caliente ya que el queso mozzarella cuando se enfría se seca.

* De esta receta salen 2 pizzas grandes, pero si te sobra masa puedes hacer unas empanadas de queso.

Pepián de Pescado

(4 personas)

INGREDIENTES:

- 4 presas de pescado apanadas y fritas
- 1 cebolla grande o 2 medianas
- 1/2 sobrecito de palillo
- 1 cucharada de ajo molido
- 4 papas cocidas , peladas y rebanadas
- 1 ramita de huatacay o huacatay
- ½ taza de leche evaporada

PREPARACIÓN:

Se pica la cebolla como para lomo saltado. en una olla echar 4 cucharadas de aceite, colocar la cebolla, ajos, y proceder a freir; una vez que la cebolla esté transparente agregarle ¼ de taza de agua y la ramita de huatacay, dejar que hierva. Retirar un poco del aderezo. Colocar las presas de pescado y sobre ellas las papas, agregar el aderezo separado, la ramita de huatacay y dejar dar un hervor, probar la sazón y agregar la leche, y retirar del fuego cuando esté a punto de hervir . Este plato debe quedar ligeramente jugoso, si es necesario agregar más leche.

* Si se quiere preparar con más presas, doblar la cantidad de ingredientes y armar echando un poco de aderezo y sobre ello las presas y las papas encima, luego agregar otra vez aderezo y las presas y papas y así sucesivamente.

Pie de Limón

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

- 300 grs. de harina preparada
- 150 grs. de margarina
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar impalpable
- agua fría (solo si es necesario)
- ½ cucharadita de ralladura de limón (opcional)

RELLENO:

- 1 lata de leche condensada
- 4 yemas de huevo
- 6 a 8 limones (al gusto)

MERENGUE:

- 6 claras de huevo
- ½ taza a ¾ de azúcar

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar con un tenedor la harina, azúcar y margarina hasta que esté arenosa, agregar las yemas y mezclar con los dedos, si es necesario agregarle un chorrito de agua (solo si lo necesita). formar un bollo y envolverlo en un plástico, dejarlo reposar ½ hora en la parte baja de la refrigeradora. Estirar y forrar un molde para pie de 26 cms. de diámetro, pinchar la base con un tenedor en diferentes lugares para que no se levante. Llevarlo al horno por 20 minutos. Mezclar la leche condensada, las yemas y el jugo de limón y verterlo en el molde aún caliente, llevarlo al horno por 20 minutos o hasta que se vea cuajado. Retirar del horno y dejarlo enfriar.
Batir las claras a punto nieve e ir agregando el azúcar en forma de lluvia (ir probando para echar solo lo que pida y no salga muy dulce). Una vez que el azúcar haya disuelto, verter el merengue sobre el pie ya frío y llevarlo al horno para gratinar. Dejar enfriar y servir.

Pollo al Sillau

INGREDIENTES:

- 8 presas de pollo
- aceite para freirlas
- 2 cucharadas de ajos molidos
- 1 cucharadita de kion molido
- 2 tazas de agua
- ½ taza de sillau Tito (es más oscuro)
- 1 pimiento mediano cortado en tiritas
- 6 colas de cebolla china (sin la parte blanca) cortada en bastones de 5cm.
- camotes y papas cocidas.
- Arroz cocido

PREPARACIÓN:

En una olla freir las presas de pollo condimentadas con poca sal y pimienta. Retirarlas y reservar. Echar los ajos y el kion en el mismo aceite y freir ligeramente sin que dore. Agregar las presas, el agua y el sillau. Tapar la olla y dejar cocinar, agregándole agua si es que el jugo se reduce demasiado. Cuando el pollo esté a medio cocer, agregarle el pimiento en tiritas. Agregar la cebolla china solo faltando 2 minutos para sacar la olla del fuego.
El pollo al sillau debe quedar ligeramente jugoso para esparcirlo sobre las presas al momento de servir.
Se acompaña con camote y papa rebanada. El arroz se coloca en un plato aparte