Yogurt Natural

INGREDIENTES:

- 2 litros de leche fresca
- 8 cucharadas de yogurt natural ó 1 paletita de cultivo
- 1 cucharadita de estabilac o estabilizante


PREPARACIÓN:

En un posillo pequeño colocar las 4 cucharadas de yogurt natural y homogenizar; si estás usando la paletita, déjala descongelar totalmente. Coloca en otro posillo pequeño la cucharadita de estabilizante. En una olla pequeña colocar la leche y calentar hasta llegar a los 45 grados; cuando llegue a este punto, retira unas 2 cucharadas de leche y disuelve el estabilizante, (debe quedar homogenizado) y lo agregas a la olla siempre moviendo constantemente. Cuando la leche llegue a 90 grados o cuando esté a punto de ebullición retírala del fuego. Enfríala o déjala enfriar hasta llegar a 45 grados; en este momento añades de a pocos el yogurt natural o el líquido de la paletita revolviendo bien. Inmediatamente tapas la olla y la abrigas en bolsas de plástico con papel periódico para que se mantenga tibio y la abrigas con una frazada o ropa gruesa, (si tienes una caja de tecnopor, mejor) la colocas en un lugar donde no le entre aire (ejemplo, la cocina). Lo dejas por espacio de 6 horas y luego retiras la olla y la colocas en la parte baja de la refrigeradora de 6 a 8 horas mínimo; luego destapas la olla y retiras la nata con una cuchara (a lo mejor también vas a ver suero, lo retiras también si quieres) Una vez retirado, lo mueves en forma envolvente solamente hasta que veas que ha homogenizado (yo le doy solo 3 vueltas para que no se suelte demasiado y me quede cremoso) Lo llevas nuevamente a la refrigeradora y luego de 4 horas ya está listo para el consumo.


COMENTARIOS:

Los utensilios que vas a utilizar deben estar bien limpios, es recomendable usar cuchara de palo. Si deseas al momento de enfriar la leche puedes colocarla en un taper, pero éste debe estar bien seco y limpio. Cuando añadas el yogurt o la paletita, no debes hablar ni dejar que una gota de agua caiga en la olla o táper, ya que la bacteria malograría todo el preparado. Cuando yo hago mi yogurt y llega el momento de echar el cultivo, no hablo ni permito que nadie hable o entre a la cocina. Es mejor si el cultivo una vez líquido secas bien la paletita y lo echas a un posillo que esté bien seco, cuidando que el líquido no toque los dedos ni las uñas porque se contamina. Si no tienes termómetro para saber la temperatura al momento de añadir el estabilizante, sumerges el dedo meñique (muy limpio), debes sentir que está de tibio para caliente. Los 90 grados que se necesita te vas a dar cuenta porque la leche ya empieza a hacer espuma (no hirviendo) o por el vapor que sale. Muchas veces la leche te viene aguada o no es pura, puedes enriquecerla con 1 ó 2 cucharadas de leche en polvo, si fuera pura vida, mejor, y la mezclas con el estabilizante. Para enfriar la leche a 45 grados, puedes utilizar el mismo método anterior o colocar la olla en tu mano, tiene que estar de tibia para caliente, pero mejor utilizas “dedo”, es más eficaz. No puedes pasarte de caliente porque el yogurt te sale avinagrado. Una vez que el yogurt ha estado en la refrigeradora las 6 u 8 horas,va a quedar como un flan, pero al momento de revolver va a bajar su consistencia. La razón para revolver es para homogenizar el yogurt con el suero. Si no quieres revolverlo, al momento de servir lo sacas con cuchara y lo comes como gelatina, pero te vas a dar cuenta que al rato en la olla o posillo va a soltar suero, es por eso que se homogeniza. El utensilio que vas a utilizar para remover el yogurt, debe estar bien seco, ya que una gotita puede malograr el yogurt, del mismo modo, no debes tomar el yogurt del posillo o la olla porque se contamina y se malogra. Este yogurt puedes conservarlo más de 15 días si está bien preparado (a mi me dura hasta un mes). Algunas veces verás que te ha quedado como resultado medio ligoso, no importa eso no lo saben explicar no los conocedores, debe ser porque no manejamos bien las temperaturas, pero igual se puede consumir.
Si quieres hacer un yogurt saborizado, al posillo de estabilizante le añades 2 cucharadas de azúcar (esto va a ayudar que el estabilizante no se haga pelotas, lo mezclas bien y luego le añades la leche lo echas a la olla y agregas 9 cucharadas más de azúcar (en total son 11 cucharadas para 2 litros de leche ó 200 grs. De azúcar). Al momento de retirar la olla para que enfríe a 45 grados le añades ¾ de cucharadita de esencia de fresa o de tu agrado, un poquitín (solo un poquitín) de colorante rojo fresa en polvo o media cucharadita de colorante líquido (ya tu vé si te gusta oscuro o claro). Es entonces que lo dejas enfriar a 45 grados y ya sabes el resto. Si deseas volver a preparar yogurt, solo separa 8 cucharadas del que preparaste, si es natural, puedes hacerlo saborizado o natural. Si es saborizado por ejemplo de fresa, tienes que volver a preparar de fresa. Claro que la segunda preparación tendrás que dejarlo fermentar solo 4 a 5 horas y te durará menos tiempo que el yogurt hecho con cultivo madre (paletita) osea una semana máximo.
Como puedes ver, en la foto encuentras yogurt natural, pero tienes que homogenizarlo, tiene que quedar líquido mas no espeso `para usarlo como cultivo. (el de la foto no está homogenizado porque Israel se lo va a comer con cereales) A la derecha se encuentra el yogurt de fresa, personalmente no me gusta echarle mucho color por eso lo hago rosado bajito. Verás también la paletita de cultivo madre, el termómetro (si no lo tienes no hay problema, ya expliqué las formas de sustituirlo, hasta hace poco hacía mi yogurt sin termómetro), también verás el estabilizante, esencia y el pomito es el colorante en polvo. Es todo cuanto puedo explicar hacerca del yogurt, parece complicado, pero si tienes todas las cosas listas a la mano te será fácil hacerlo. BUENA SUERTE.

Spaguetti al Sugo di Carne (al natural)

INGREDIENTES:

- ½ kilo de fideos spaguetti
- 300 grs. De carne picada en cuadritos
- 2 cebollas medianas picadas en cuadritos
- 1 sobre y medio de salsati (ó 1 de salsati y 1/2 de pasta de tomate)
- 3 a 4 ajos enteros
- 2 hojas de laurel
- 2 hongos remojados y lavados
- ½ cucharadita de orégano
- Sal
- aceite

PREPARACIÓN:

En una olla pequeña freir en un poco de aceite la salsa de tomate. Agregar los ajos, cebolla, tomate, carne y sal. Remover bien y agregarle la cantidad suficiente de agua , cuando largue el hervor agregarle las hojas de laurel, hongos, orégano, sazonar y dejar hasta que la carne esté bien cocida, la cebolla se haya deshecho y la preparación quede cremosa. Retirar.
En otra olla grande hervir los spaguetti con una hoja de laurel (no se debe partir los fideos). Una vez cocidos, lavar y escurrir.
Agregar un poco del jugo de carne y remover para que los fideos tomen color.
Servir los spaguetti y sobre ellos echar la salsa y queso rallado (si fuera parmesano, mejor).




COMENTARIOS:

Si no te gusta o no tienes, o estás acostumbrado (a) a utilizar ají colorado en vez de pasta de tomate, debes dejarlo cocer al punto de casi quemar para que te salga rico.
Yo echo el ajo entero y cuando está cocido en la misma olla lo aplasto con un tenedor.
Puedes reemplazar la carne picada por carne molida, pollo o simplemente la salsa sola, es la misma preparación.
Tratemos siempre de evitar los condimentos y el ají, salvo que la receta lo indique.

Picante a la Tacneña

INGREDIENTES:

2 kilos de papa mariba u ojo azul
1 1/2 kilo de mondongo (panza, tripa)
¼ de kilo de pata de res
50 g de chalona aproximadamente
8 cucharadas de ají colorado sin picante (espeso)
2 cucharadas de ají picante (espeso) (puede ser también sin picante)
3 cucharadas de ají amarillo (espeso)
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
4 cucharadas de ajo molido (espeso)
1 cucharada de orégano
½ poro
2 hojas de apio
Aceite, abundante, lo necesario
Sal al gusto.



PREPARACION:

Lavar bien el mondongo y ponerlo a cocer junto con el poro, apio y el charqui bien lavado. Cuando esté bien cocido retirar de la olla y picar todos los ingredientes en trozos pequeños. El mondongo (panza, tripas) cortarlo en tiras. Reservar el caldo de la cocción.

Cocer las papas con cáscara y un poco de sal. Una vez cocidas, pelarlas y despedazarlas con las manos (sin deshacerlas mucho para que no quede como puré).

En otra olla, poner el ají amarillo, ají colorado, ajos, pimienta, comino y el orégano frotándolo con la palma de las manos para que suelte su sabor. Agregar un poco de agua con abundante aceite (en este acto también se puede poner a cocinar el charqui crudo picado para que suelte sabor). Cocinar a fuego lento por espacio de 15 a 30 minutos, moviendo constantemente. Se conoce que ya está listo cuando el aceite salta a la superficie (dejar que se pegue a la olla un poquito porque el secreto está en el quemado del ají). De este proceso depende el rico sabor del picante. Una vez listo, reservar un poco del aceite de la fritura (se le llama tes). Agregar a la olla de la fritura todos los ingredientes picados con un poco del caldo que se reservó. Rectificar la sazón y dejar que tomen sabor en la olla, por espacio de 3 minutos. Agregar luego las papas y mas caldo, si fuese necesario, y rectificar nuevamente la sazón. Debe quedar más o menos espeso, ligeramente picante y de color rojo oscuro.
Se sirve en plato hondo y se esparce por encima un poquito del “tes” que reservamos. Se acompaña con pan marraqueta o pan común si no lo pudiera conseguir.
Es un plato que se sirve caliente.


COMENTARIOS:

Puedes sustituir la chalona por charqui, si no te gusta la tripa puedes echarle igual cantidad de panza, no va a variar el gusto. Si gustas, le añades mayor cantidad de mondongo y más patita. Las medidas del ají son referenciales. Por si acaso siempre añádele más ají que el indicado, como lo vas a coce y quemar, al momento de reservar el “tes” puedes reservar aparte un poco de ají . Siempre es bueno que te sobre y no que te falte. y no que te falte. Si te sobra, lo guardas en la refrigeradora para poder hacer otro plato que contenga ají, a mí por ejemplo, me hubiera gustado un poquito más de color, aunque así está muy bien. Como puedes ver en la foto, si gustas puedes agregarle más ají y te saldrá más rojito. Yo lo hice con ají comprado en el mercado, te doy las cantidades: compré 0.60 céntimos de ají colorado sin picante¸0.30 de ají colorado picante; 0.30 de ají amarillo y 0.30 de ajo molido. Como verás, me salieron 4 platos servidos como el de la foto. También puedes encontrar esta receta entrando a YANUQ bajo el título de “picante a la tacneña de Clara”.

Seco a la Norteña

INGREDIENTES:

- 8 presas de carne de cordero o res
- 1 cebolla grande cortada a la pluma
- 1 lata de cerveza ó 1 taza de chicha sin azúcar
- 1 ají amarillo fresco cortado en tiritas
- 1 cucharada de ajo molido
- aproximadamente 1/3 de atado de culantro picado (solo las hojas)
- 3 cucharadas de ají colorado licuado
- pimienta y comino al gusto
- yucas cocidas (lo puedes sustituir por papas)


PREPARACIÓN:

Sazonar las presas con sal y dejarlas macerar por espacio de 2 horas en la cerveza. Luego retirarlas secar y en una olla freir en aceite bien caliente (solo para sellarlas). Retirar las presas y en ese mismo aceite freir el ajo, pimienta y comino sin que se dore. Volver a colocar las presas y agregar la cerveza del macerado y agua en cantidad suficiente para que cocine bien, rectificando la sazón y cuando cuando esté a medio cocer agregar la cebolla, culantro y ají amarillo, agregar más cerveza si se requiere. Servir con arroz graneado y yuca.



COMENTARIO:

En este caso, sí es fundamental agregarle los condimentos porque así lo pide la receta . El ají colorado es referencial, tú ya tienes que ver cuánto ají necesitas para que te salga rojo. Si gustas, puedes echar el ají amarillo unos 10 minutos antes de retirar la olla para que te salgan las tiras enteras y no se deshagan. Recuerda que de esta receta en casa comemos 4 personas, pero tranquilamente puedes servir una presa por persona. En realidad para estas proporciones yo utilizo casi casi una lata de cerveza y el resto agua.

Estofado de Pollo

INGREDIENTES:

- 8 presas de pollo
- 8 papas pequeñas peladas
- 1 cebolla grande
- 1 sobre de pasta de tomate
- 2 tomates
- 5 dientes de ajos enteros, picados o molidos
- alverjitas al gusto
- una zanahoria de tamaño regular o al gusto
- 1 cucharadita de orégano (al gusto)
- 3 bolitas de pimienta de olor
- 1 hoja de laurel (opcional)
- sal



PREPARACIÓN:


En una olla colocar pasta de tomate con un chorrito de aceite (solamente un chorrito, puesto que el pollo va a segregar grasa) y saltear hasta que el aceite tome color rojo. Echar la cebolla cortada a la pluma ligeramente gruesas, el tomate pelado y picado en cuadritos, el ajo ya sea entero, picado o molido (si es entero o picado con la cocción desaparece y si es molido echarlo junto con la pasta de tomate) y sal, saltear la cebolla y agregar las presas de pollo (si le quitas la piel mucho mejor); agregar las alverjitas, la zanahoria en rodajas, orégano, pimienta, hoja de laurel y moderada cantidad de agua (como para que pueda cocinarse todo) y rectificar la sazón. No debe quedar seco, debe salir la salsa ligeramente espesa. Acompañar con arroz graneado.

Saltado de Vainitas

INGREDIENTES:

- ½ kilo de carne picada
- 1/4 de kilo de vainitas
- 2 kilos de papas aproximadamente
- 2 cebollas grandes
- 5 tomates
- un chorrito de sillao
- perejil picado
- ½ cucharadita de orégano
- 3 bolitas de pimienta de olor
- aceite para freir

PREPARACIÓN:

Sazonar la carne picada con sal y freir hasta que esté bien cocida, si fuera necesario agregarle un chorrito de agua para que termine de cocer y dejar que se consuma. Agregarle la cebolla cortada a la pluma y los tomates pelados y cortados en cuadraditos, el orégano, sillao y pimienta de olor, si fuera necesario agregar agua para que no salga seco, sazonar y una vez cocido agregar las vainitas previamente cocidas y cortadas en aritos ligeramente gruesos. Pelar las papas, cortarlas para saltado y freirlas (solamente se le agrega sal a las papas cuando se han retirado de la sartén). Mezclar con el guiso solamente al momento de servir para que las papas no se remojen. Acompañar con arroz graneado. Picar el perejil y espolvorearlo sobre el plato ya servido.




COMENTARIOS:

Los ingredientes son referenciales, tú puedes echarle más o menor cantidad de carne o puedes disminuir las papas o cualquier ingrediente. Yo lo hago de esta forma y me salen 4 platos grandes bien servidos, pero tranquilamente pueden comer 5 a 6 personas en plato normal. Como te podrás haber dado cuenta, yo trato de no utilizar mucho condimento, con el orégano, sillao y pimienta de olor es suficiente y le d un sabor muy agradable.

Empanadas Fritas

INGREDIENTES:

- ½ kilo de harina sin preparar
- 60 a 80 grs. aproximadamente de manteca
- 1 huevo
- Queso rallado o triturado en cantidad necesaria (aprox. ¼ de queso)
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- agua en cantidad necesaria
- aceite para freir
- azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Sobre la mesa formar un volcán con la harina y colocar en el centro el huevo, azúcar, manteca, sal y un poco de agua, ir amasando y agregarle agua de a pocos si fuera necesario. La masa tiene que estar suavecita por eso es importante que esté bien amasada. Cortar por la mitad y estirar como un bastòn grueso para cortar las porciones. reservar la otra mitad envuelta en papel film o plástico para que no se seque. Espolvorear las porciones con harina y estirarlas hasta el punto deseado (deben estar delgadas porque siempre encogen), colocar el queso y cerrarlas haciendo un repuje (puedes hacerlas con molde para empanadas y te salen con mejor apariencia) Colocar abundante aceite en la sartén y cuando esté bien caliente freir las empanadas dándole vuelta cuando se doren y cuidando que no se revienten. Retirarlas y solo al momento de comerlas espolvorear con el azúcar impalpalble.

Bizcocho Navideño

INGREDIENTES:

- ½ kilo de harina preparada
- 300 grs. de margarina
- 250 grs. de azúcar
- 5 huevos
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1/8 de cucharadita de jengibre en polvo (kion)
- 1/8 de cucharadita de clavo de olor
- ½ octavo de cucharadita de nuez moscada
- 150 grs. de pasas
- 100 grs. de pecanas o nueces
- 50 grs. de castañas
- 150 grs. de fruta confitada
- 1/ taza de miel de chancaca
- 1/ taza de vino oporto
- ¼ de cucharadita de caramelina
- 1 clara de huevo pequeño
- 100 grs. de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Cortar en trozos las pecanas o nueces y las castañas. Juntar con las pasas y fruta confitada y espolvorear con harina.
Cernir la harina y agregarle la nuez moscada, canela, clavo y jengibre. Mezclar la caramelina con la miel.
En un bol batir bien la margarina con el azúcar e ir agregando los huevos uno por uno.
Agregar la harina de a pocos al preparado anterior alternando con el vino y la miel, debe terminarse con harina. Agregar las frutas secas y mezclar.
Enmantequillar y enharinar un molde con hueco y echar la mezcla. Llevar al horno por espacio de una hora o hasta cuando veas que ya está cocido y dorado. Retirar de horno y dejarlo reposar 5 minutos antes de desmoldarlo.
Batir a punto de nieve una clara de huevo e ir agregando de a pocos el azúcar impalpable. Esparcir por encima del bizcocho aún caliente. Dejar enfriar y servir.

COMENTARIOS:

Si no tienes a la mano vino oporto entonces omítelo. Si gustas, también puedes omitir las frutas confitadas (pero como es navideño, entonces sí tienes que echarle). Si no tienes harina preparada, usa harina corriente y le agregas unas 4 cucharaditas de polvo de hornear. La miel la haces con 2 bolas de chancaca y no tiene que estar espesa. La caramelina sirve para darle un color oscuro a los postres, (no tiene sabor ni olor) especialmente a este bizcocho y a la torta de chocolate, hace poco descubrí que también lo usan para hacer la miel para los picarones, así nos hacen creer que es pura chancaca cuando en realidad le agregan azúcar y caramelina, así que si no lo tienes a la mano, también puedes omitirlo, en lo que no puedes fallar es en el clavo de olor, canela, jengibre y nuez moscada.
El jengibre, lo venden en las tiendas tal como un sobre de sibarita y si no encuentras (como yo), entonces ralla un poquito de kion y listo. el clavo de olor también lo venden molido, al igual que la nuez moscada la encuentras en las tiendas de especerías.
No te hagas problemas si te sobró un poco de vino o de miel. Tampoco si te faltó, pues si te faltó agrégale o más vino o miel, y si no tienes ninguno, agrégale un poco de agua. Para saber si un pastel ya está cocido, mi secreto es que debe haber levantado el doble de su volumen o que ya esté saliendo el olor a queque, entonces espero unos 10 o 15 minutos y apago el horno, nunca introduzco pajita o ese tipo de cosas, si veo que se me está dorando mucho, le pongo un pedazo de papel aluminio o papel bond o periódico húmedo.

Pavo al Horno

INGREDIENTES:

- 1 pavo de 8 kilos aproximadamente.
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 4 cucharadas de mostaza
- 3 cucharadas de sal (aproximadamente)
- 1 cucharada de pimienta
- ½ cucharada de comino
- ¼ de taza de sillao (u)
- ¼ de taza de pisco
- ¼ de taza de vino tinto
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 3 limones
- 1 ramita de romero
- 1 cebolla partida en 4
- 1 1 manzana partida en 4
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cebolla entera, 1 o dos cabezas de ajo enteras, 1 manzana entera, 1 zanahoria entera.

PREPARACIÓN:

Si el pavo es congelado, dejarlo en abundante agua con sal (que cubra totalmente el pavo) aproximadamente 6 horas o hasta que descongele.
Una vez descongelado el pavo, secarlo bien y frotarlo muy bien con el jugo de limón por dentro y por fuera, retirando luego el exceso. Dejarlo reposar unos 5 minutos. Mezclar la mostaza, pimienta, comino, sillau, pisco, vino, salsa inglesa y agregar la sal de a pocos hasta llegar al punto deseado (recuerda que el sillau es salado). Como es muy trabajoso que la sal disuelva en esta mezcla, en un posillo poner un poco de agua caliente y la sal, así disolverá rápido. El siguiente paso es colocar al ajo molido por dentro (solo por dentro) asegurándose frotar por todos lados. Seguidamente sobre la bandeja bañar el pavo con toda la mezcla. Llevarlo a la refrigeradora por 24 o 12 horas como mínimo (para que penetren los sabores) dándole constantemente vuelta al pavo para conseguir el objetivo. Una manera más práctica de hacerlo es colocando el pavo en una bolsa plástica bien cerrada junto con la salsa e ir volteando cada 3 o 4 horas. Una vez pasado este tiempo, colocar el pavo en la bandeja, desprender con cuidado la piel de la pechuga tratando que no se rompa y frotar la pechuga con mantequilla, rellenarlo con una manzana partida en 4 y una cebolla de la misma forma. pintarlo con la mantequilla derretida y colocar dentro de la bandeja una manzana, una zanahoria, una cebolla una o dos cabezas de ajo bien lavados, una o dos ramitas de romero. la piel del cuello doblarla hacia atrás y cocerla. Las alas colocarlas hacia atrás tapando la piel cocida, esto evitará que al momento de cocer las alas se puedan romper o desprender, juntar las piernas y amarrarlas para que no se abran. Echar el restante de la salsa y una taza, ya sea de agua, gaseosa oscura, cerveza o vino, cualquiera de estas opciones es buena, depende del gusto de cada uno. Llevarlo al horno con el pecho hacia abajo por espacio de 2 horas bañando cada media hora con la salsa, si se va secando, agregarle más agua. Pasadas las 2 horas, darle vuelta con mucho cuidado y proseguir con la cocción, bañándolo constantemente para que no se queme. Recuerda que es 30 minutos de cocción por cada kilo. Si alguna parte del pavo se te está dorando mucho, ponle un pedazo de papel aluminio, esto evitará que se dore demasiado (casi siempre ocurre en la pechuga). Transcurridas las 4 horas, la mejor forma de saber que el pavo está bien cocido es moviendo ligeramente las piernas para arriba y para abajo, si éstas parecieran que se desprenden de la pechuga es porque está suave. Otra forma es dejar que la piel de la pierna se encoja, esto también muestra que el pavo está bien cocido y así evitarás tener que estarle metiendo cuchillo o punzarlo y los jugos no escaparán.
Una vez retirado el pavo del horno colocarlo en un plato grande, retirar todas las verduras y frutas que le pusimos al pavo por dentro y por fuera . Colocar el jugo de la bandeja en una olla y agregarle vino oporto (si gustas) y hacer una salsa. Si la quieres espesa, añádele un poquito de maicena. BUEN PROVECHO Y ¡FELIZ NAVIDAD!



COMENTARIOS:

Puedes pensar que son demasiados ingredientes y muy complicada su preparación… mentira, si tienes todo a la mano todo será más fácil.
Puedes pensar también que con demasiados licores el pavo te va a salir con un gusto desagradable… mentira te saldrá más sabroso aún, es más, yo le agregué a la maceración media taza de cerveza y a la bandeja le eché una taza de cerveza además de una taza de jugo de naranja y el pavo me salió exquisito.
Para sobar la pechuga con mantequilla dentro de la piel, solo tienes que imaginarte que estás frotando el pecho a un bebito, de la misma forma que levantas el polito, lo haces con la piel, claro previamente tienes que desprenderla con cuidado de no romperla.
Te recomiendo, como ya lo dije, colocar el pavo pecho abajo, así a las 2 horas solo le darás vuelta una vez, de lo contrario, tendrías que estarle dando vuelta 2 veces (de arriba para abajo y viceversa para que termine pecho arriba).
Puedes omitir la salsa inglesa si quieres o puedes omitir la mitad de los ingredientes (llámese vino, cerveza y pisco) total, al final el pavo se hace al gusto de cada uno, siempre es bueno explorar nuevos sabores.
Para finalizar te digo lo siguiente… no te asustes pensando que no te va a salir bien o que te va a salir crudo o que es mucha responsabilidad para esa noche tan importante, yo pensé lo mismo y ya ves, me salió un riquísimo pavo, solo es cosa de atreverse, este pavo no se verá tan bonito como quisiera, pero por dentro está delicioso. Claro que a las 12 de la noche ya le faltaban las piernas y un ala.

Locro de Pecho

(plato arequipeño)
(4 a 5 personas)

INGREDIENTES:

- 1 kilo de punta de pecho de res
- 6 a 8 cucharadas de ají colorado especial
- 1 ½ kilo de papas
- 2 cucharadas de ajo molido
- 6 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- 3 bolitas de pimienta de olor
- 1 hoja de apio
- ½ poro
- 1 ramita de hierba buena
- 10 ramitas de cilantro

PREPARACIÓN:

Trozar el pecho en presas y ponerlas a hervir con el poro, apio, ajos pelados, 4 hojas de hierba buena y ramitas de cilantro, agregar sal al gusto. Reservar.
Cocinar las papas y hacer puré. Reservar.
En una olla colocar el ají, ajos molidos y comino con un poco de aceite y freir hasta que suba el aceite a la superficie moviendo constantemente para que no se queme (debe estar bien cocido más no quemado). Verter un poco de caldo de pecho y agregar las bolitas de pimienta, el resto de cilantro y 5 hojitas de hierba buena. Dejar hervir 5 minutos para que las hierbas suelten su sabor. Retirarlas.
Agregar el puré de papas y revolver hasta que quede homogéneo, si es necesario agregar más caldo. Agregar las presas y rectificar la sazón, dejar hervir dos minutos y retirar.
Picar 2 cebollitas chinas (parte verde), un poquito de perejil, cilantro, hierba buena y espolvorear en el plato ya servido
Acompañar con arroz graneado.

Brownies

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 350 grs. de azúcar
- 300 grs. de chocolate
- 200 grs. de margarina
- 250 grs. de harina
- 150 grs. de nueces

PREPARACIÓN:

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en baño María.
Aparte se baten los huevos junto con el azúcar hasta que espese y se blanquee.
Mezclamos las 2 preparaciones y agregamos la harina tamizada y por último las nueces picadas en trozos regulares.
Se coloca papel manteca en la base de un molde cuadrado y se unta mantequilla y se enharina. Se coloca la preparación y se lleva al horno a 180ºC. Se deja enfriar y luego se corta en cuadrados espolvoreando azúcar impalpable.

Torta De Galletas

INGREDIENTES:

- 1 a 2 paquetes grandes de galletas de vainilla (cuadradas)
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de crema de leche
- 5 a 6 limones (según el gusto)
- ½ taza de leche (leche de tarro terciada con agua)

PREPARACIÓN:

En un recipiente colocar la leche condensada, la crema de leche y mezclar bien, agregar de a pocos el jugo de limón según sea de su agrado y mezclar bien, al final debe quedar espeso. Colocar la leche en un recipiente pequeño.
Forrar con papel film o un plástico un molde cuadrado o rectangular de regular tamaño, debe sobrar plástico en los bordes para después tapar la torta y también poder desmoldarla. Embeber ligeramente cada galleta en la leche y colocarlas cubriendo toda la base del molde una al lado de la otra. Agregar parte del preparado cubriendo todas las galletas calculando que alcance para todas las capas necesarias. Nuevamente embeber las galletas en la leche y colocarlas sobre la crema y así sucesivamente (debe terminar en galletas). Cuando se termine el procedimiento llevar a refrigerar cubriendo la torta con el plástico sobrante (para que no se filtren los olores) por espacio de 2 a 3 horas o hasta cuando se vea que esté muy frío. Retirar y voltear sobre una bandeja. Si se quiere, se puede bañar y decorar con crema chantillí.

Porotos A La Chilena

(4 personas)


INGREDIENTES:

- ½ kilo de porotos canario
- 3 ó 4 chorizos
- 7 dientes de ajo
- un pedazo de zapallo (200 grs. aprox.)
- 150 grs. de fideo spaghetti
- 1 cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN:

Cocer el poroto con el ajo. Una vez que esté bien cocido, casi reventado, agregar el fideo cortado en 3 partes y el zapallo fileteado (para que deshaga), sazonar. Cuando el fideo esté a medio cocer agregarle el chorizo cortado en cuadritos o en rebanadas (también se puede poner entero) y el orégano. Una vez cocido el fideo rectificar la sazón y retirar. Recuerde que este plato no debe quedar espeso.

Arroz Chaufa Especial

(3 a 4 personas)

INGREDIENTES:

- ½ kilo de arroz
- 1cucharada de ajos molidos
- 250 grs. de carne de res
- 250 grs. de pechuga de pollo
- 2 ó 3 salchichas o vienesas
- ½ atado de cebolla china
- 1 pimiento regular
- 2 huevos hechos tortilla y picados
- 1 trozo de kion
- suficiente sillau
- pimienta al gusto
- aceite para freir.

PREPARACIÓN:

Preparar un arroz cocido con el ajo y aceite, este arroz no debe llevar sal. Granear el arroz al punto de cocido más no reventado.
En 3 cucharadas de aceite freir la carne con el kion en rebanadas y una pizca de pimienta, sazonar. Cuando la carne esté cocida agregar el pollo cortado en cuadritos, las vianesas rebanadas y el pimiento en cuadritos, freir todo mezclando para emparejar el cocido. Una vez que el pollo esté cocido agregarle la cebilla china finamente cortada. Retirar las rodajas de kion y reservar.
En una sartén colocar una cantidad de arroz, echarle sillau y una porción del preparado, una vez mezclado agregar una porción de tortilla picada. Vaciar esta mezcla en una olla y continuar con el mismo procedimiento con el resto.
Al final mezclar para emparejar todo y servir caliente.

Almendrado De Pollo (O Al Maní)

(4 personas)

INGREDIENTES:

- 4 presas de pollo
- 1 cebolla grande
- 2 tomates medianos
- 2 cucharadas de ají colorado molido
- 1cucharadas de ajo molido o el equivalente entero
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de orégano
- sal al gusto
- 2 bolitas de pimienta de olor.
- 11/2 cucharadas de almendras o maní molido

PREPARACIÓN:

En una olla colocar el aceite y freir al ají, luego agregarle la cebolla cortada a la juliana (pluma), el tomate picado, el ajo molido o entero (en la cocción se tritura solo y si no, se presiona con la cuchara), se agrega la sal y se fríe un poco, colocar las presas y cubrir son suficiente agua, incorporar el orégano y la pimienta entera. Dejar cocer .
Cuando el pollo esté cocido, y el jugo haya reducido considerablemente, agregar el maní o almendras y dejar hervir solo por 2 ó 3 minutos y se retira del fuego.
La salsa debe quedar ligeramente espesa.

Servir acompañado con puré de papas y/o arroz.

COMENTARIO:

Si vas a utilizar almendras, pasarlas por agua caliente y pelarlas, luego tostarlas ligeramente para concentrar el sabor.
En la medida de lo posible, tratemos de usar muy poco los condimentos y si podemos obviarlos, mejor.
El ají colorado se puede sustituir por 3 cucharadas de pasta de tomate .
Si obviamos todo lo indicado líneas arriba, el sabor de nuestro plato no va a variar.

Pizza Rápida Y Fácil

MASA:

- 500 grs. de harina
- 11/2 cucharadas de levadura instantánea (granulada)
- 5 cucharadas de aceite o aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- agua tibia cantidad necesaria

SALSA:

- ½ kilo de tomates
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de orégano triturado o molido
- Una bola de queso mozzarella (1/4 de kilo)
- 2 a 3 dientes de ajo

PREPARACIÓN DE LA MASA:

En un bol colocar la harina, levadura, aceite, sal, un chorrito de agua tibia y mezclar. Volcar todo a la mesa de trabajo y amasar firmemente hasta que la masa se desprenda de las manos, si fuera necesario agregar más aceite y agua, amasar por lo menos 10 minutos para que la masa quede firme y lisa, una vez obtenido esto, dejarla reposar cubierta con una bolsa para su fermentación. Si fuera posible para un rápido crecimiento de la masa ponerla en un lugar tibio o al lado de la hornilla donde va a cocinar la salsa. Sabrá que está lista cuando haya doblado su volumen.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y sacarle las burbujas con los dedos, una vez hecho esto, se puede terminar de formar el círculo para la pizza del grosor deseado.

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

Lavar los tomates y con un cuchillo hacer una cruz en la parte de la base del tomate. ponerlos en agua hirviendo por espacio de 1 a 2 minutos, luego colocarlos en agua fría y pelarlos. Cortar los tomates y separar las semillas. Colar las semillas para rescatar el jugo y poner a licuar junto con los tomates y el ajo. En una olla, colocar el licuado y echar la sal, pimienta y orégano triturado; dejar hervir hasta que forme una salsa. Rectificar la sazón y si hiciera falta agregarle una pizca de azúcar para quitarle lo ácido del tomate.

Verter la cantidad necesaria sobre la masa, agregar el queso rallado grueso o picado, o en pedacitos (es al gusto de la persona) y finalmente espolvorear abundante orégano.
Llevarlo al horno para su cocción.
También se puede hacer el pan de la pizza con días de anticipación (no más de 3) y guardarlo en plástico en la parte baja de la refrigeradora y al momento deseado se retira y se le agrega la salsa, el queso y el orégano y se lleva al horno solo a gratinar o cuando el queso esté derretido (de acuerdo al gusto de cada persona).
Servir caliente ya que el queso mozzarella cuando se enfría se seca.

* De esta receta salen 2 pizzas grandes, pero si te sobra masa puedes hacer unas empanadas de queso.

Pepián de Pescado

(4 personas)

INGREDIENTES:

- 4 presas de pescado apanadas y fritas
- 1 cebolla grande o 2 medianas
- 1/2 sobrecito de palillo
- 1 cucharada de ajo molido
- 4 papas cocidas , peladas y rebanadas
- 1 ramita de huatacay o huacatay
- ½ taza de leche evaporada

PREPARACIÓN:

Se pica la cebolla como para lomo saltado. en una olla echar 4 cucharadas de aceite, colocar la cebolla, ajos, y proceder a freir; una vez que la cebolla esté transparente agregarle ¼ de taza de agua y la ramita de huatacay, dejar que hierva. Retirar un poco del aderezo. Colocar las presas de pescado y sobre ellas las papas, agregar el aderezo separado, la ramita de huatacay y dejar dar un hervor, probar la sazón y agregar la leche, y retirar del fuego cuando esté a punto de hervir . Este plato debe quedar ligeramente jugoso, si es necesario agregar más leche.

* Si se quiere preparar con más presas, doblar la cantidad de ingredientes y armar echando un poco de aderezo y sobre ello las presas y las papas encima, luego agregar otra vez aderezo y las presas y papas y así sucesivamente.

Pie de Limón

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

- 300 grs. de harina preparada
- 150 grs. de margarina
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar impalpable
- agua fría (solo si es necesario)
- ½ cucharadita de ralladura de limón (opcional)

RELLENO:

- 1 lata de leche condensada
- 4 yemas de huevo
- 6 a 8 limones (al gusto)

MERENGUE:

- 6 claras de huevo
- ½ taza a ¾ de azúcar

PREPARACIÓN:

En un bol mezclar con un tenedor la harina, azúcar y margarina hasta que esté arenosa, agregar las yemas y mezclar con los dedos, si es necesario agregarle un chorrito de agua (solo si lo necesita). formar un bollo y envolverlo en un plástico, dejarlo reposar ½ hora en la parte baja de la refrigeradora. Estirar y forrar un molde para pie de 26 cms. de diámetro, pinchar la base con un tenedor en diferentes lugares para que no se levante. Llevarlo al horno por 20 minutos. Mezclar la leche condensada, las yemas y el jugo de limón y verterlo en el molde aún caliente, llevarlo al horno por 20 minutos o hasta que se vea cuajado. Retirar del horno y dejarlo enfriar.
Batir las claras a punto nieve e ir agregando el azúcar en forma de lluvia (ir probando para echar solo lo que pida y no salga muy dulce). Una vez que el azúcar haya disuelto, verter el merengue sobre el pie ya frío y llevarlo al horno para gratinar. Dejar enfriar y servir.

Pollo al Sillau

INGREDIENTES:

- 8 presas de pollo
- aceite para freirlas
- 2 cucharadas de ajos molidos
- 1 cucharadita de kion molido
- 2 tazas de agua
- ½ taza de sillau Tito (es más oscuro)
- 1 pimiento mediano cortado en tiritas
- 6 colas de cebolla china (sin la parte blanca) cortada en bastones de 5cm.
- camotes y papas cocidas.
- Arroz cocido

PREPARACIÓN:

En una olla freir las presas de pollo condimentadas con poca sal y pimienta. Retirarlas y reservar. Echar los ajos y el kion en el mismo aceite y freir ligeramente sin que dore. Agregar las presas, el agua y el sillau. Tapar la olla y dejar cocinar, agregándole agua si es que el jugo se reduce demasiado. Cuando el pollo esté a medio cocer, agregarle el pimiento en tiritas. Agregar la cebolla china solo faltando 2 minutos para sacar la olla del fuego.
El pollo al sillau debe quedar ligeramente jugoso para esparcirlo sobre las presas al momento de servir.
Se acompaña con camote y papa rebanada. El arroz se coloca en un plato aparte